Malz

Malz ist einer der natürlichsten Rohstoffe überhaupt.
Bei der Keimung eines Getreidekorns wird die Stärke des Korns zu Zucker umgewandelt, welche der junge Keimling als Kraftstoff zum Wachsen braucht.
Dieser Keimungsprozess wird in der Mälzerei durch Trocknung gestoppt, der Blatt-und Wurzelkeim entfernt und das zurückbleibende Korn (mit erhöhtem Zuckergehalt) geröstet.
Der geröstete Keimling wird anschließend vermahlen, und das daraus entstandene Malzmehl liefert uns Geschmack und triebstarke Teige.
Genau dasselbe Malz wird zur Bierherstellung gebraucht.

In unserer Bäckerei verwenden wir ausschließlich Malz von der Wiener Mälzerei Stamag.