Gewürze

Ein klassisches österreichisches Brotgewürz besteht aus Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis. Aber auch andere Gewürze, wie Zimt, Nelken, etc. können in Backwaren verwendet werden.
So verfeinern Südtiroler Bäcker ihr bekanntes Schüttelbrot mit Brot-Klee und Isländer ihre Zimtschnecken mit Kardamom.
Leider sind Gewürze, wenn sie in den Handel kommen, schon sehr lange unterwegs. Um dennoch im Brot und Gebäck ihren ganzen Geschmack entwickeln zu können, sollte man sie vorher vermahlen oder im Ofen kurz anrösten.