Optik: per Hand geflochten und mit frischen Eiern bestrichen
Geruch: angenehm buttrig und zart süßlich nach Honig
Geschmack: die eingelegten Rosinen ähneln einer fruchtig eingekochten Marmelade
Haptik: unvergleichbar flaumig und eine wahre Gaumenfreude
Knetzeit: 12 Minuten langsam + 3 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 45 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 14 Minuten bei 190°C
Zutaten
| 500 g | Weizenmehl Type 480 unbehandelt |
| 170 g | Biomilch |
| 120 g | Biobutter weich |
| 2 | Eier |
| 50 g | gepresste Erdäpfel |
| 75 g | Zucker |
| 15 g | Honig |
| 30 g | Hefe |
| 5 g | Salz |
| 1 | Biozitronenschale abgerieben |
| 1 | Packung Vanillezucker |
Zubereitung
- Die mehligen Erdäpfel kochen, schälen, passieren und abkühlen lassen
- Aus allen angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten. Mit der Küchenmaschine 12 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.
- Den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 13 Stück je 80g portionieren.
- Diese Teigstücke rund zusammendrehen und 30 Minuten rasten lassen.
- Die Stücke zu länglich und an den Enden gespitzten Stangen ausrollen.
- Anschließend wie im Video einschneiden und formen.
- Die Krampusse auf ein mit Backpapier belegtes Blech wegsetzen und mit Vollei bestreichen.
- Die Krampusse 40 Minuten rasten lassen.
- Nun erneut mit Vollei abstreichen und für die Augen je zwei Rosinen platzieren.
- Im vorgeheizten Backrohr die Krampusse bei 190°C Ober und Unterhitze ca. 14 Minuten goldbraun backen.
