Brandl Krapfen (Rezept für 30 Stück)

Optik: die althergebrachte Krapfenform wird mit Staubzucker vollendet
Geruch: der liebliche Marillenduft bedeckt die zarten und feinen Hefenoten
Geschmack: eine Harmonie von fruchtigem Geschmack und der leichten Süße
Haptik: flauschig helles Krumenbild mit reichlich Marmelade

 

Dampfl:
Knetzeit:
4 Minuten langsam + 2 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 1 Stunde (mit feuchtem Tuch zudecken)

Hauptteig:
Knetzeit: 11 Minuten langsam + 4 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 2,5 Minuten auf jeder Seite bei 175°C

 

Zutaten

Dampfl
340 g Vollmilch
100 g Hefe
400 g Weizenmehl Type 480

Hauptteig
840 g Dampfl
90 g  Zucker
13 g  Salz
85 g  Butter
140 g Eidotter (ca. 6 Stk.)
90 g Vollei (ca. 2 Stk.)
20 g  Rum
400 g Weizenmehl Type 480
½ Zitrone – Schale und Saft

 

Zubereitung

  • Für das Dampfl Zutaten mischen und für 1 Stunde aufgehen lassen.
  • Anschließend alle Zutaten gemeinsam zu einem glatten Teig kneten.
  • Danach den Teig für 30 Minuten rasten lassen.
  • Jetzt in 30 Stücke portionieren und diese rundschleifen.
  • Die runden Teigstücke auf ein bemehltes Tuch setzen und mit einem weiteren Tuch abdecken und aufgehen lassen.
  • Danach das Tuch entfernen und die aufgegangenen Teigstücke etwas absteifen lassen.
  • In der Zwischenzeit in einem Topf Butterschmalz oder alternativ Sonnenblumenöl auf ca. 175 °C erhitzen.
  • Die Krapfen in das heiße Butterschmalz geben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
  • Nach dem Backen werden die Krapfen mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut.

Brandl Krapfen

Brandl Krapfen