Brandl Krapfen (Rezept für 30 Stück)

Optik: die althergebrachte Krapfenform wird mit Staubzucker vollendet
Geruch: der liebliche Marillenduft bedeckt die zarten und feinen Hefenoten
Geschmack: eine Harmonie von fruchtigem Geschmack und der leichten Süße
Haptik: flauschig helles Krumenbild mit reichlich Marmelade

Dampfl:
Knetzeit: 4 Minuten langsam + 2 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 1 Stunde (mit feuchtem Tuch zudecken)

Hauptteig:
Knetzeit: 11 Minuten langsam + 4 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 2,5 Minuten auf jeder Seite bei 175°C

Zutaten

Dampfl
340 g Vollmilch
100 g Hefe
400 g Weizenmehl Type 480

Hauptteig
840 g Dampfl
90 g Zucker
13 g Salz
85 g Butter
140 g Eidotter (ca. 6 Stk.)
90 g Vollei (ca. 2 Stk.)
20 g Rum
400 g Weizenmehl Type 480
½ Zitrone – Schale und Saft

Zubereitung

Für das Dampfl Zutaten mischen und für 1 Stunde aufgehen lassen.
Anschließend alle Zutaten gemeinsam zu einem glatten Teig kneten.
Danach den Teig für 30 Minuten rasten lassen.
Jetzt in 30 Stücke portionieren und diese rundschleifen.
Die runden Teigstücke auf ein bemehltes Tuch setzen und mit einem weiteren Tuch abdecken und aufgehen lassen.
Danach das Tuch entfernen und die aufgegangenen Teigstücke etwas absteifen lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf Butterschmalz oder alternativ Sonnenblumenöl auf ca. 175 °C erhitzen.
Die Krapfen in das heiße Butterschmalz geben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Nach dem Backen werden die Krapfen mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut.

Brandl Krapfen