Knoblauchstangerl

Optik: honigfarbene Kruste mit Sesam und Leinsamen

Geruch: der Duft ist intensiv würzig und wird mit Röstaromen untermalt

Geschmack: ein Zusammenspiel von milchiger Butter und kräftigem Knoblauch

Haptik: reichlich gefülltes und handgeformtes Stangerl, resch bis an die Spitzen

Knetzeit: 7 Minuten langsam, 4 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Teigruhe nach dem Portionieren: 15 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 20 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 20 Minuten bei 250°C fallend auf 230°C

Zutaten

Vorteig

100 g Weizenmehl unbehandelt Type 480
75 g Wasser (15 °C)
2 g Hefe

Hauptteig

177 g Vorteig
500 g Weizenmehl unbehandelt Type 480
60 g Bio-Milch (20 °C)
240 g Wasser (20 °C)
15 g Hefe
10 g Malz flüssig
15 g Bio-Butter
10 g Salz

Knoblauchfülle:

35 g Knoblauch, geschält und gepresst
150 g zimmerwarme Butter
1/2 TL Salz

Bestreuung:

20g Sesam
20 g Leinsamen

1. Knoblauch mit Butter und Salz gut verrühren. Mit einem
   Löffel 12 längliche Portionen (etwa 5 – 7 cm) auf ein Backpapier setzen und in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Vorteig Mehl mit Wasser und Hefe zu einem Teig mischen.
3. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank lagern (bis zu 48 Stunden möglich).
4. Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schlüsselwand lösen soll.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
6. Teigstücke von ca. 60 g abstechen und auf einem bemehlten Brett zu glatten Kugeln formen.
7. Die Teiglinge 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
8. Die Teiglinge auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker zu etwa 20 cm langen Teigflecken ausrollen, beidseitig in Mehl tauchen und auf die unbemehlte Arbeitsfläche legen. Auf das obere Ende je 1 Portion der gekühlten Knoblauchbutter legen. Die Knoblauchstangerl wie Salzstangerl wickeln (siehe Illustration oder Video), nur mit mehr Umdrehungen, damit sie länger werden.
9. Dazu das obere Ende mit der rechten Hand über die Butter klappen und mit einer Auf- und Ab-Bewegung etwas einrollen. Gleichzeitig mit der linken Hand den Teigfleck mit Gefühl in die Länge ziehen. So entstehen mehr Laugen (Umdrehungen) und das Knoblauchstangerl wird länger. Den letzten Zipfel (= den Schluss) etwas andrücken, damit er beim Backen nicht wegsteht und verbrennt.
10. Die Stangerl mit Wasser besprühen oder bestreichen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Das Gebäck auf das mit Backpapier belegte Blech legen und mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten aufgehen lassen. Das Backrohr auf 260 °C (oder auf höchste Stufe) Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Ein feuerfestes Gefäß mit 200 ml Wasser ins Backrohr stellen und das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 240 °C reduzieren und das Gebäck 10 – 12 Minuten goldgelb backen.